Doença Celíaca e intolerância ao glúten: quais são as modificações dietéticas?

1 de fevereiro de 2024

Embora a doença celíaca se manifeste mais comumente durante a infância, ela também pode surgir em qualquer idade. Embora não tenha relação com a dieta do paciente e sim com um quadro imunológico, o tratamento se faz com a retirada de alimentos fontes de glúten, uma vez que os portadores dessa doença não produzem adequadamente a enzima que digere esse nutriente.

Principais sintomas dessa doença são:

• Diarreia crônica;
• Prisão de ventre;
• Inchaço;
• Baixo ganho de peso;
• Flatulência;
• Irritabilidade;
• Entre outros.

Nos pacientes mais jovens a doença celíaca pode causar um impacto no crescimento ou na puberdade, além de anemia, osteoporose, desregulação do fígado, erupções de pele, entre outros. Os alimentos mais perigosos para quem é celíaco são:

• Qualquer alimento que apresente trigo, centeio ou cevada na composição;
• Bolos, sopas industrializadas, massas, pudins que são engrossados com farinha de trigo.

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Principais modificações da dieta do paciente celíaco

Para te ajudar, preparamos uma lista com os principais alimentos que devem fazer parte da dieta desse paciente:

• Farinhas de arroz, Farinha de milho, aveia, amido de milho, farinha de mandioca, farinha de soja, fécula de batata, flocos de arroz e de milho, farinha de amendoa,
• Doces de frutas, chocolates, tortas feitas com as farinhas acima
• Chás, vinhos, café, champanhes e suco de fruta;
• Óleos e azeites;
• Feijão, ervilha, lentilha, soja e grão de bico;
• Castanhas de caju, nozes, amendoim, gergelim, macadâmia, linhaça, etc.
• Leite e derivados
• Carnes, ovos, peixes, frango sem restrição
• Frutas sem restrição
• Verduras e legumes sem restrição

Em todo caso é muito importante contar com a ajuda de um profissional da nutrição para conseguir implementar uma dieta de acordo com as necessidades e demandas do paciente. O acompanhamento nutricional é indispensável para pacientes com intolerância ao glúten, visto que os problemas causados pela doença podem desencadear outras complicações e a desnutrição..